Kaffeeverarbeitung
Nach dem langen Transport des Rohkaffees per Schiff wird er in den deutschen und europäischen Seehäfen eingelagert und über Importeure zu uns geschickt. Nun beginnt unsere "heisse Phase".
Das Kaffeerösten
Dem Rösten des Kaffees kommt besondere Bedeutung zu. Richtiges Rösten erfordert Zeit, Intuition, Verstand und Phantasie. Qualität braucht Zeit. Unser traditionelles Trommel-Röstverfahren (Röstzeit ca. 10 Minuten bei 160 - 200°C Rösttemperatur) ermöglicht besonders individuelle Röstbedingungen. Während des gesamten Röstvorganges können Röstproben per Augenschein vorgenommen werden um den bestimmten Moment richtig zu bestimmen.
Geröstet werden bei uns ausschließlich Einzelsorten, keine Mischungen, da sich jede Kaffeesorte beim Röstvorgang anders verhält und unterschiedlich entwickelt. Während der Röstung verliert der Kaffee ungefähr 20% an Gewicht, gewinnt dafür aber bis zu einem Viertel an Volumen. Sofort nach dem Rösten werden die duftenden Bohnen auf dem Kühlsieb unter ständiger Bewegung abgekühlt um eine Nachröstung zu verhindern.
Jeder geröstete Kaffee wir in unserem Hause handverlesen. Über ein Förderband werden alle fehlfarbenen Kaffeebohnen, auch einmal Steine (wie gesagt, Kaffee ist ein Naturprodukt) aussortiert. Wir können uns das erlauben, weil hochqualitative Kaffees, und nur solche kaufen wir ein, schon von vornherein kaum Fremdpartikel enthalten. Streng geheim werden unsere Mischungen gehalten. Sollte der Chef mal wieder was neues kreieren, werden im Probenzimmer schnellstens die Vorhänge zugezogen. Fachmännisch werden hier unsere Mischungen zusammengestellt wie z. B.: Wiener Kaffeehausmischung, Gourmet-Mischung, Schweizer-Schümli-Mischung, Espresso.
Selbstverständlich ist hier auch der Raum für Verkostungen von Offerten und der regelmäßigen Überprüfung der bereits im Sortiment enthaltenen Qualitäten. Auch dem Mahlen des Kaffees kommt eine wichtige Rolle zu, gibt es doch heute eine Vielzahl verschiedener Zubereitungsarten. So wird man mit einem für eine Haushaltskaffeemaschine gemahlenen Kaffee auf einer Espressomaschine kaum einen vernünftigen Espresso zubereiten können, selbst wenn man die geeignete Kaffeequalität gekauft hat. Unser Rat: Verwenden Sie stets frisch gerösteten Kaffee der vor Ihren Augen frisch gemahlen wird. Das kann Ihnen nur der Spezialist bieten. Oder, noch besser, mahlen Sie sich Ihren Kaffee portionsweise stets frisch zu Hause in einer Kaffeemühle. Als letzte Station vor dem Verkauf kommt das Abfüllen des Kaffees in die entsprechende Verpackung. Das können entweder Papiertüten oder Vakuumbeutel sein. Oder, neu bei uns, spezielle Kaffee-Mehrweg-Eimer, die Sie nach dem Gebrauch wieder an uns zurückgeben, die von uns gespült und wieder neu befüllt werden. Das spart Gebühren für die Entsorgung von Abfall, ist praktisch und schont unsere Umwelt!